食品進行檢驗環境監測實驗室在專業上涉及到中國食品分析化學、物理學、微生物學、分子結構生物學和食品感官品評等多個不同學科，在功能上又涉及到給水、排水、通風、排風、強電、弱電、空調、消防、廢氣、廢液處理、集中供氣等復雜的工藝信息技術，同時我們還要充分考慮到企業環保、安全、可持續性經濟發展等諸多影響因素，因此是一個非常復雜的系統建設工程。
設計要求

1.環境要求

通風：
實驗室由于實驗時間長，人員多，實驗過程中經常產生一些有害氣體，造成空氣污染，對人體不利.. 為了防止實驗室工作人員吸入或吞咽一些有毒，致病或未知的有毒化學品和有機氣體，必要時實驗室應通風良好，并有空調.. 通風設備有：通風柜，通風罩或局部通風裝置..
溫度和濕度：
實驗室要求合適的溫度和濕度。室內微氣候，包括溫度，濕度和空氣流速，對人員和設備在實驗室工作的影響。夏季合適的溫度應為18?28℃，冬天16?20℃，優選30％濕度（在冬天） -  70％（在夏天）之間。
潔凈度：
經?？梢员３忠粋€實驗室的清潔是非常具有重要的。室外大氣中的塵埃，借通風換氣過程會進入大學實驗室，實驗內含塵量過高，空氣不凈，不但沒有影響分析檢測研究結果，而且，其微粒落在儀器技術設備的元件表面上，可能發展構成障礙，甚至企業造成短路或其他學生潛在危險。
2.設施要求
供水與排水、排污：
實驗室應有給排水裝置，排水裝置最好是PVC管，接口用焊槍焊接.. 化學試驗臺上有可能安裝水管，水龍頭，水槽，應急淋浴，洗眼器等.. 一般實驗室產生的廢水不經處理即可排入城市污水管網，實驗室產生的有害廢水必須經過凈化處理后方可排入污水管網..
供電：
電力是一個重要的推動力實驗室。為了保護實驗室，電能質量，可靠性和安全性必須確保連續性的正常運行。一般用電和電力必須分離實驗;一些精密的，昂貴的設備，需要提供穩壓的，恒定電流，恒定頻率，干擾功率;應當建立不間斷供電系統中，如果有必要，還配備了專用電源，諸如不間斷電源（UPS）。
供氣與排氣：
實驗室進行使用的壓縮氣體鋼瓶，應保持企業最少的數量，必須能夠牢牢掌握固定，或用其他金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接通過日曬，高溫房間等溫度變化可能出現升高的地方可以使用。實驗室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外；但排出管必須具有高出附近房頂3m左右，對毒性作用較大或數量多的廢氣，可參考中國工業生產廢氣問題處理方式方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法來分析處理。
功能與布局
根據理化實驗室實驗室工作特點，營造安全，舒適，美化的實驗室工作環境，辦公區域與實驗區分開，即形成不受控制區域和受控區域.. 理化實驗室應設置辦公室，檔案室（報告準備室)，樣品采集和樣品儲存室，大型儀器室，小型儀器室，天平室(玻璃量表驗證室)，化學實驗和樣品預處理室，電烤室，洗滌室，實驗用水(超純水）制備室，暗室，試劑儲存室..
非受控區域

辦公室：
人事部門發生在工作，學習問題和討論工作。檔案（報告制劑室）編制和打印報告，數據存儲和檢驗部門。
收樣室：
獨立的樣品進行存儲室，存儲柜功能研究區間應劃分可以清楚，標明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必須通過干燥、通風、防塵、防鼠。
化學實驗和樣品預處理室：
實驗室管理必須有排風設施，獨立排氣柜，有機、無機前處理問題分開；墻、地板、實驗臺、試劑柜等要絕緣、耐熱、耐酸堿和耐有機結合溶劑進行腐蝕；地面之間應有地漏，防倒流。設置一個中央控制實驗臺的實驗室系統應設供實驗臺可以用的上下水實驗裝置、電源通過插頭。
大型儀器室：
電壓、電流、溫濕度符合設計要求，需要防靜電地板，溫度可以控制15～25℃，濕度60～70％。互相有干擾的儀器技術設備我們不要自己放在同一室，檢測無機化學物質主要儀器要有排氣斗；檢測方法有機結合物質儀器有可調排風罩。
天平室：
天平室應有雙層玻璃和窗簾，有恒溫恒濕系統，天平臺必須防震，天平臺必須離墻1cm，可購買防震型天臺或磚砌大理石臺天臺.. 小型儀器室
該儀器應足夠小，腔室出口，優選地安裝調節器裝置，與該池。
IDD實驗室:
為防止出現交叉進行污染，有獨立的實驗室，設置一個獨立的消化柜。
電烤室：
應有足夠的電力，最好使用防火材料進行隔斷..
洗滌室：
具有區域專門清洗玻璃器皿，血管分離有機分析，用于檢測存儲在專用于分析與無機容器容器的有毒物質。
實驗用水制備室：
要有防塵處理設施，工作就是臺面應堅固耐熱，配設有能滿足制水設備進行功率控制要求的電源系統線路。供水水龍頭應有隔渣網。
暗房：
用于檢測熒光物質，霉菌毒素和避光物質，既要避光又要通風，最好安裝氣柜..